Изменение стадии сделки настраивается внутри amoCRM через инструмент Цифровая воронка (Digital Pipeline).
Чтобы сменить стадию автоматически после события (например, звонка бота), добавьте соответствующий триггер и настройте нужное действие.
Подробнее читайте в официальной документации: